Ce l'ha fatta! Tina Marcelli ha conquistato con l'Artifex la Stella Verde MICHELIN

Tina Marcelli e il suo team svolgono la propria professione con enorme passione e dedizione. A maggior ragione siamo felici che, dalla sua inaugurazione nel 2019, l'Artifex sia già stato premiato con numerosi riconoscimenti. Il 2024 è stato un anno davvero speciale per la truppa dell'Artifex: innanzitutto hanno confermato e persino migliorato i premi e le valutazioni finora ricevute, tra cui Gault & Millau, Falstaff e Gambero Rosso. Inoltre l’Artifex è stato inserito nella Guida MICHELIN Italia ed ha ricevuto il suo finora più prestigioso riconoscimento: la Stella Verde MICHELIN! Creata nel 2020, la Stella Verde MICHELIN è una distinzione che premia i ristoranti per il loro impegno in una cucina sostenibile e la capacità di creare delizie culinarie di altissimo livello unite alla consapevolezza per l’ambiente.

All'Artifex Tina Marcelli presenta quali sono gli ingredienti più importanti del suo perfetto mix di valori. In vicinanza alla natura, si vivono la sostenibilità, l’amore per le tradizioni e la forza di una gruppo.

Fin da bambina Tina Marcelli ha appreso l’utilizzo di tecniche antiche, come la fermentazione e la conservazione, che oggi grazie alla sostenibilità stanno vivendo una rinascita. Tramite raffinati processi vengono creati sapori e consistenze nuove, così come la possibilità di lavorare in modo fortemente stagionale e micro-stagionale. Le eccedenze di frutta e verdura vengono preservate da sprechi e, grazie alle tecniche di fermentazione, portate a nuova vita. L’uso di prodotti provenienti dalle vicinanze diventa pertanto irrinunciabile per Tina Marcelli. Viene utilizzato ciò che l’agricoltura della regione produce – con grande apprezzamento e profondo rispetto. L'impronta ecologica è ridotta al minimo, le sostanze nutritive e la varietà vengono preservate ed inoltre ne beneficiano gusto e benessere.

In buona sostanza la sostenibilità si concentra sui seguenti aspetti: un uso integrale degli alimenti, anche di origine animale, metodi di conservazione naturale per evitare sprechi, la selezione stagionale dei prodotti e la collaborazione con aziende e produttori del territorio per sostenere i cicli dell’economia locale ed evitare lunghi percorsi di trasporto.

L'ingrediente “amore” è irrinunciabile e appartiene al DNA dell'Artifex. Il cuore di tutto il team batte all’unisono per cucina e tradizioni. Fin da piccola Tina è stata introdotta dalla nonna e dal papà ai segreti delle ricette di famiglia. Ancora oggi le conserva ed in ogni piatto aggiunge un pizzico di storia e ricordi.

Per Tina Marcelli è sempre stato chiaro che alla base della sua cucina deve esserci un team unito, quasi come una famiglia. Ed è tale coesione, assieme alla volontà di raggiungere gli stessi obiettivi, a dare carattere ai piatti. Una sensazione di unione e calore che viene percepita anche dagli ospiti dell’Artifex.