She did it! Tina Marcelli holt den Grünen MICHELIN Stern im Artifex

Tina Marcelli und ihr Team machen ihren Job mit enormer Hingabe und Leidenschaft. Umso mehr freut es uns, dass das Artifex seit der Eröffnung 2019 bereits mit zahlreichen Auszeichnungen geehrt wurde. 2024 war dabei ein ganz besonderes Jahr für die Artifex-Brigade: Zum einen konnten sämtliche bestehenden Prämierungen und Wertungen gehalten oder sogar verbessert werden, u.a. jene von Gault & Millau, Falstaff und dem Gambero Rosso. Hinzu kommt die Listung im MICHELIN Guide Italien sowie unser absolutes Highlight: der Grüne MICHELIN Stern! Der 2020 ins Leben gerufene Grüne MICHELIN Stern ist eine Auszeichnung für jene Restaurants, die sich durch ihr Engagement für nachhaltige Gastronomie besonders hervorheben und dabei kulinarische Genüsse auf höchstem Niveau mit Umweltbewusstsein kombinieren.

Im Artifex zeigt Tina Marcelli, was die wichtigsten Zutaten für ihren perfekten Werte-Mix sind. Naturnah geht es um gelebte Nachhaltigkeit, liebgewonnene Traditionen und eine starke Gemeinschaft. 

Alte Techniken wie Fermentieren und Konservieren, die dank des Nachhaltigkeitsgedanken wieder eine Renaissance erleben, kennt Tina Marcelli schon aus Kindheitstagen. In spannenden Prozessen entstehen nicht nur neue Geschmäcker und Konsistenzen, sondern auch Möglichkeiten, stark saisonal und micro-saisonal zu arbeiten. Überschüssiges Gemüse und Obst wird durch das Haltbarmachen vor dem Wegwerfen geschützt und bekommt ein neues Leben. Darüber hinaus ist der Einsatz von Produkten, die direkt aus der Gegend kommen, für Tina Marcelli geradezu unumgänglich. Es wird das genutzt, was die lokale Landwirtschaft hervorbringt – mit einer außerordentlichen Wertschätzung und fast demütigem Respekt. Der ökologische Fußabdruck wird so klein wie möglich gehalten, Nährstoffe und Vielfalt bleiben erhalten und zudem profitieren Geschmack und Wohlergehen.

Zusammenfassend stehen in Bezug auf Nachhaltigkeit folgende Aspekte im Vordergrund: die ganzheitliche Verwendung von Lebensmitteln, auch vom Tier, natürliche Konservierungsmethoden, um Verschwendung vorzubeugen, eine saisonale Produktauswahl sowie Partnerschaften mit lokalen Unternehmen und Produzenten, um heimische Kreisläufe zu unterstützen und lange Transportwege zu vermeiden.

Die unverzichtbare Zutat „Liebe“ steckt tief in der Artifex-DNA. So schlägt das Herz von jeder und jedem hier für das Kochen und für Traditionen. Schon von klein auf wurde Tina von ihrer Großmutter und ihrem Vater in die Geheimnisse der Familienrezepte eingeführt. Diese bewahrt sie bis heute und bringt in jedes Gericht ein Stück ihrer Geschichte und Erinnerung.

Für Tina Marcelli war schon immer klar, dass in ihrer Küche das Team als Gemeinschaft, ja fast schon als Familie, im Vordergrund steht. Es sind der Zusammenhalt und das Streben nach gemeinsamen Zielen, was auch den Speisen ihre Kraft verleiht. Dieses Gefühl von Miteinander spüren auch die Gäste des Artifex.