Südtirol
Ein moderner Kraftort für kleine und große Gäste, umgeben von einer beeindruckenden Naturkulisse. Auf dem Tagesprogramm: Spiel, Spaß und freie Entfaltung!
Südtirol
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Kitzbühel
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Kitzbühel
Exklusive Ferien-Apartments mit Wohnkomfort auf höchstem Niveau direkt an der Talstation der Hahnenkammbahn in Kitzbühel.
Südtirol
Hochwertige Ferienwohnungen direkt am Ski- und Wandergebiet Ladurns mit kleinem, feinem Wellnessbereich, Pool und Frühstücksservice.
Spargel ist insbesondere in der Frühlingszeit ein kulinarischer Genuss. Hier ein Rezepttipp von unserem Küchenteam mit der köstlichen Frühlingsdelikatesse.
Zutaten
Spargel
24 Stangen Spargel
4 l Wasser
500 ml Weisswein
40 g Salz
80 g Zucker
1 Bio Zitrone
200 g Butter
4 EL fein geschnittener Schnittlauch
8 EL geriebener Parmesan
80 ml Butter
Sauce Hollandaise
4 Eigelb
250 g Butter
100 ml Weißwein
20 ml Weißweinessig
1 Schalotte
3 Lorbeerblätter
1 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer, Sojasauce
Focaccia
600 g Mehl
350 ml lauwarmes Wasser
25 g Hefe
100 ml Olivenöl
20 g Salz
250 g gekochter Bauernschinken
Zubereitung
Focaccia
Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Mehl, Salz und den Kräutern zu einem Teig verrühren. Diesen mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig schön kneten, in die gewünschte Form bringen und leicht mit Olivenöl bestreichen. Den Teig nochmal für 1 Stunde abgedeckt an einen warmen Ort gehen lassen.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen und die Focaccia ca. 30 Min. lang backen.
Wenn die Focaccia ein wenig abgekühlt ist, in gleichmäßige Stücke schneiden und mit dem Bauernschinken belegen.
Spargel
Den Spargel und schälen und das holzige Ende entfernen. In einem großem Topf Wasser, Weißwein, Zucker, Salz, Zitrone und Butter aufkochen und den Spargel 5 Minuten garen.
Kurz vor dem Servieren die Spargel mit Parmesan und Schnittlauch bestreuen und mit heißer Butter übergießen.
Sauce Hollandaise
Aus dem Weißwein, dem Essig, dem Lorbeer und der Schalotte eine Reduktion herstellen.
Die 4 Eigelb mit dieser Reduktion in einer Schüssel über einem Wasserbad aufschlagen und mit Zitronensaft und Sojasauce würzen.
Dann die geschmolzene Butter in einem fließenden Strahl langsam einlaufen lassen und dabei immer rühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
